• 鸭子全身都是宝 笃定了鸭血粉丝汤的美味 南京人真的太

  • 发布日期:2020-09-13 03:20   来源:未知   阅读:

我对鸭血猪血之类的食材,并不是那么感冒,尤其对它发散出来的血腥味稍感不适。除了川菜中毛血旺用重油重辣把这种异味压到最低,让我可以接受麻辣味的猪血之外,我很难想象用鸭血做汤是个什么滋味。要不是同行的朋友一再推荐,说"南京人血液里流的都是鸭血粉丝汤",经不住各种忽悠的我,决定"冒险一搏"。

我第一次吃鸭血粉丝汤的时候,还没有去过南京。当时,在北京出现了一家很有意思的餐馆,名叫南京大排档。餐馆再现了江南的建筑风格,深色的中式桌椅和白色的灯幌相应成趣,连服务员都是复古的装扮,从哪一点也看不出半点大排档的样子。一问才知道,这家千里迢迢来北京开分店的南京餐馆,追求的是清末民初南京茶楼酒肆的风貌,做的则是正经南京菜。所谓吃饭吃的是文化,在这家店里得到了充分体现。就是在这里,我不仅吃到了清炖狮子头和蟹黄豆花等等经典的金陵菜,而且还吃到了久闻大名的鸭血粉丝汤。

在处暑美食名单,南京的鸭血粉丝汤榜上有名,是毫无争议的。早先的识货,鸭血是宰杀鸭子后的下脚料,并没有成为某道菜的主角。但是南京人爱吃鸭绝不是徒有虚名:不仅吃鸭吃得行云流水,更是坚信鸭子浑身都是宝:鸭油和鸭血这样的好东西肯定可以变成美食,绝对不能浪费。于是,鸭油被做成了中国美食界独一份的鸭油烧饼,酥软多层鸭香浓郁;而鸭血则就成了一碗鸭血粉丝汤。